Le développement de l'agriculture biologique et le Grenelle de l'Environnement incitent à des changements dans le domaine de la restauration hors domicile, avec l’introduction d’aliments biologiques dans les menus proposés. En effet, un des objectifs du Grenelle reste le passage progressif à 20% de produits biologiques en 2012 dans les commandes de la restauration collective publique (20% d’approvisionnement en bio d’ici 2012). Etat des lieux actuel.

 

Les avantages d'une alimentation biologique

Riche en éléments nutritifs, exempt d’OGM, de pesticides et de conservateurs potentiellement nocifs pour l’organisme, le bio, c’est tout d'abord bon pour notre santé! Par ailleurs, c'est un formidable atout pour l’environnement dans la mesure où l'agriculture biologique privilégie un mode de production qui respecte les ressources naturelles, les sols et la biodiversité.

De plus si les produits sont issus d'une agriculture locale, c’est également moins d’énergie consommée pour sa production et son transport et du coup, moins de gaz à effet de serre!
Enfin, et cet argument est que trop peu mis en avant: le bio, c’est bon pour les finances ! En effet, les agriculteurs de la filière touchent un revenu décent, la production locale bio crée 20 à 30% d’emplois supplémentaires et permet de faire économiser aux contribuables les frais de décontamination et frais médicaux générés par l’utilisation des pesticides...rien que ça!

Une offre à la traine malgré une demande forte

D'après le baromètre CSA/Agence BIO 2009, en France un enfant sur trois a déjà eu un repas avec des produits biologiques dans son restaurant scolaire (contre un enfant sur quatre en 2008), et 75% des parents d'enfants qui n'en ont jamais eu le souhaiteraient. Chez les adultes, 45% des Français sont intéressés par des repas avec des produits biologiques au restaurant, et 41% des actifs ont la même attente concernant leur restaurant d'entreprise!

Outre l'Etat qui s'est donné un objectif de 20% de produits biologiques d'ici 2012, toutes les formes de restauration collectives (restauration publique autogérée, restauration concédée avec de grands groupes de restauration, restauration commerciale...) commencent sérieusement à envisager le passage à une nourriture plus saine.

L’enjeu est de taille et la mobilisation se renforce. Les repas bio en restauration collective ont connu un fort développement ces dernières années: de 400 000 repas bio servis en 2000 on est passé à près de 5 millions en 2007 ! Mais la restauration scolaire est restée en marge de ce phénomène, malgré des initiatives pionnières à encourager de certaines régions.

Ainsi, si on se place par rapport aux exigences du Grenelle, pour 2009 on est à peine arrivé à 0,5% de repas bio dans l'ensemble de la restauration collective publique...

Pourquoi tant de réticences à passer au bio ? Passer à une cantine bio implique un chamboulement complet de l’organisation en place : approvisionnement, préparation composition, distribution. Son surcoût par rapport à une alimentation classique n'est pas non plus étranger à son manque d'essor. La différence de prix s’explique par le fait que les aliments bio nécessitent plus de main d’œuvre, pour un rendement plus faible à l’hectare. La vente se faisant souvent dans des petits volumes de transaction, il est plus difficile pour l’agriculteur de réaliser des économies d’échelle. Cependant, la différence de prix, de l’ordre de 10 à 15%, est souvent prise en charge par les mairies.  De plus, le prix de vente inclutt également les frais de certification bio et de contrôle du produit.

Une démarche inutile sans information du consommateur!

Imaginez que demain toutes les pommes servies dans votre cantine soient des pommes issues de l'agriculture biologique. Seriez vous déjà apte à faire la transition? Peuh! Trop facile me direz-vous... ah oui? Très bien donc vous saurez certainement faire la différence entre une Reinette et une Boskoop et vous comprendrez pourquoi l'une peut vous être servie ce mois-ci, mais pas le mois prochain, c'est bien ça?

Et oui, l'introduction de produits inhabituels, bio ou non, doit être accompagnée par une information, afin que le consommateur ne soit pas surpris et qu'il ne délaisse pas le contenu de son assiette tout simplement parce que la compote est plus foncée qu'à son habitude ou parce qu'il regarde d'un air étrange la Quinoa, se demandant qu'est-ce qu'on essaye de lui faire avaler.

Une alimentation plus saine pour tous, vous l'aurez compris c'est pas pour demain! A nous maintenant d'exiger une meilleure qualité dans notre assiette et surtout une meilleure traçabilité.

Pour en savoir plus sur la localisation des cantines bio rendez-vous sur le blog Ma cantine bio qui propose une carte de France des cantines proposant une alimentation biologique.

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