Le choix de la table de cuisson est tout aussi important que celui des autres appareils électroménagers de la cuisine. Pourtant, il existe pour cet équipement une grande diversité des technologies et des coûts qui peuvent rendre la tâche beaucoup plus ardue que pour les autres appareils. Pour l'environnement aussi, bien choisir son mode de cuisson et surtout bien l'utiliser est très important. Voici des petites choses à savoir sur 3 technologies différentes.

Pour commencer, parlons technique

L'élément le plus important pour comparer les tables de cuisson est leur rendement. Il s'agit de déterminer, pour toute l'énergie consommée par l'appareil pour une cuisson, (en litres de gaz ou watt), la quantité qui sert effectivement à chauffer les aliments. Il faut donc exclure toute l'énergie qui s'échappe sans chauffer quoi que soit et celle qui chauffe le récipient. Plus le taux de rendement en pourcentage d'un appareil est important, moins il y a d'énergie perdue. Cette énergie perdue est disséminée dans la pièce sous forme de chaleur, ce qui peut permettre de faire des économies de chauffage... le temps de la cuisson, mais s'échappe en général par les murs et les aérations.

 

Les tables de cuisson

La plaque électrique en fonte

Il s'agit d'une plaque de fonte chauffée par des résistances qui transmet la chaleur par contact. Elle a besoin d'un certain temps pour atteindre la température souhaitée et ensuite pour refroidir. Pour plus d'efficacité, il faut que les récipients aient un fond parfaitement plat pour récupérer le maximum de chaleur. Mais même alors, son rendement n'est que de 60 %, entre autre parce qu'elle chauffe beaucoup le contenant.

 

La plaque vitrocéramique à induction

C'est un procédé tout à fait inédit car la plaque produit un champ magnétique qui traverse la vitrocéramique sans la chauffer et est ensuite transformé en chaleur par le revêtement particulier des récipients. Cette technologie chauffe et refroidit rapidement et ne peut fonctionner que lorsqu'il y a contact entre le récipient et la plaque. Le résultat est une certaine économie d'énergie car dès que l'on retire la casserole du feu quelques instants il n'y a plus d'énergie consommée. Par contre, la plaque "veille" ce qui peut augmenter par ailleurs sa consommation d'électricité et nécessite une batterie particulière. Son taux de rendement est au minimum de 90%.

 

Les bruleurs à gaz

Un gaz sous pression, en général du propane ou du butane, est acheminé jusqu'aux bruleurs où il est enflammé. Ce sont les flammes qui chauffent directement le récipient par contact avec la particularité de chauffer le fond et les parois du récipient. Le rendement est de l'ordre de 50%.

 

Quelques conseils pour améliorer le rendement de votre table de cuisson

• Les plaques électriques continuent souvent à chauffer près de 15 minutes après avoir été éteintes, on peut donc essayer au maximum d'utiliser cette énergie gratuite. 
• La taille du feu doit être bien adaptée à celle du récipient, un feu trop grand ne fera pas cuire les aliments plus vite et est source d'énergie perdue. 
• L'utilisation d'un couvercle permet aussi de faire chauffer les aliments plus rapidement et de les maintenir à température avec un feu moins fort, surtout pour l'eau portée à ébullition. 
• D'ailleurs, il faut bien adapter la quantité d'eau à celle des aliments, car l'eau chaude rejetée dans l'évier fait partie de l'énergie perdue et que plus il y a d'eau plus il faudra de temps et d'énergie pour la chauffer.

Images : heroesbed,Guillaume Brialon, eric.delcroix

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